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C’est pourquoi le « Yanagi » est pour un sushi chef le couteau le plus précieux
Son nom lui vient de sa ressemblance avec un sabre Japonais
liées à la découpe exigeante de ces grands poissons
The Mizuyama stones are high quality tools that are made for and used by professional sharpeners
et de son grand maître
KORIN NICKEL DAMASSÉ SUJIHIKI 210 Longueur de lame:210 C’est pourquoi le « YanagiLe Sujihiki est lquivalent en style occidental du couteau Japonais Yanagi. Comme un minceur occidental, il permet de dcouper le poisson aprs quil ait t prpar. Le Sujihiki peut aussi tre utilis comme trancheur pour les viandes. Ltroitesse de la lame permet de minimiser les frictions lors de la dcoupe des viandes et des poissons, pour une meilleure efficacit. The Sujihiki is a slicing knife intended for slicing boneless fish filets. It can also be used