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El humo en polvo es un condensado de humo de madera que se purifica y atomiza (“spray-dry”) para obtener un formato seco y fácil de dosificar
adaptándose a diferentes recetas y métodos de preparación
Acelera y facilita el proceso de fermentación
Viene salada
Referencia del fabricante: 200 g de chips ≈ 35 min por ciclo
Kit Jamones – Sal de Cura #1 + Fosfatos (STPP) + Eritorbato + Inyectadora El humo en polvo esPack diseado para jamones cocidos (pierna, paleta o molde). Incluye Sal de cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan ahman), Fosfatos STPP (retencin de agua, ligera subida de pH y mejor ligazn proteica) y Eritorbato de sodio (acelerador del curado y antioxidante para desarrollar estabilizar el color), e Inyectadora para aplicar salmuera de forma uniforme en la pieza.. Qu incluye Sal de cura #1 1000 gMezcla con nitrito indicada para productos
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